Jaggery , Hint Yarımadası , Güneydoğu Asya ve Afrika'da tüketilen geleneksel bir santrifüj olmayan şeker kamışıdır

 

Jaggery , Hint Yarımadası , Güneydoğu Asya ve Afrika'da tüketilen geleneksel bir santrifüj olmayan şeker kamışıdır [1] . [2] Kamış suyunun konsantre bir ürünüdür ve genellikle melas ve kristalleri ayırmadan hurma veya hurma özsuyudur ve rengi altın kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Meksika'da piloncillo olarak da bilinen Latin Amerika panela [2] ' ye benzer. %50'ye kadar sakaroz , %20'ye kadar invert şeker içerir. ve %20'ye kadar nem, geri kalanı odun külü , proteinler ve küspe lifleri gibi diğer çözünmeyen maddelerden oluşur. [2] Jaggery, Portekiz mutfağında ve İngiliz mutfağında önemli bir tatlandırıcı olan muscovado'ya çok benzer . Kenyalı Sukari ngutu/nguru'nun lifi yoktur; karanlıktır ve şeker kamışından yapılır ve bazen palmiye ağacından da çıkarılır. [3]